Kuru İncir, insanlar tarafından yetiştirilen ilk bitkilerden biridir ve bugün hala birçok medeniyetin tarihinde sembolik bir önem taşımaktadır. Günümüzde kuru incir daha çok Aydın ve İzmir’i çevreleyen dağlarda yetiştirilmektedir. Hasat yaklaşık bir ay sürmekte, olgunlaşan meyveler ağaçlarda kuruduktan sonra yetiştiricilerin toplayıp yağmurdan korumak ve kurutma işlemini tamamlamak için kurutma tünellerine yerleştirdikleri ağlara düşmektedir.

Türk kuru kayısıları (Malatya – Akdeniz Stili), doğal olarak güneşte kurutulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve renk tutmasını sağlamak için kükürtsüz veya kükürtlenmiş kuru kayısı ağacının (Prunus armeniaca) meyveleridir. çekirdeksiz bütün olarak kurutulmuş Malatya kayısısı. Kayısılar yıkanır, dehidrasyon tünellerinde kurutulur, masalarda seçilir, manyetik olarak elenir ve metal dedektöründen geçirilir. Kayısılar iyi miktarda beta-karoten içerir, aynı zamanda potasyum kaynağıdır ve iyi miktarda lif sağlar.